Maslinovo ulje je ujedno i hrana i lijek i sadrži moni nezasićene masne kiseline do 75% oleina, do 12% linoleina, vitamine A i E kao i palmitin, stearin, miristicin, skvalon i ksantofil potrebne materije za fiziološku ravnotežu i za jačanje imuniteta.

Studije su dokazale da maslinovo ulje štiti od oboljenja srca. Usporava pojavu ateroskleroze i smanjuje rizik oboljevanja od koronarne bolesti i moždanog udara.

Umanjuje rizik od raka: Maslinovo ulje smanjuje rizik obolijevanja od raka crijeva i raka dojke. Kod žena koje uzimaju maslinovo ulje postoji 45 odsto manji rizik da dobiju rak dojke.